ワインのぶどうは水が大嫌い。
絶対洗わないんです。
皮の外についたミクロの生き物が、果実の中の糖をお酒に変える「自然の営み」が、ワインをつくります。
雨が降ったり、洗ったりして糖分が水で薄まっては困るんです。
ぶどうを潰すだけでお酒に。だから、畑の環境そのままがワインのボトルに詰められます。
でも今、世界中の畑のぶどうの木は化学肥料で人工的に育てられています。
もはや昔ながらの土地特有の味わいは失われつつあるのです。
そしてひよわになった木への病気対策に、せっかく撒いた肥料を横取りする雑草への対策にと、農薬や除草剤が多用されています。
さらに、いなくなった微生物を補う合成酵素や、地域や品種特有の香りを求める愛好家達を満足させるための香料。
ごまかしの着色料、酸味調整剤。これらはボトルに表示せずに使われます。
そして遠くへ楽に、安く運ぶための合成保存料(*1)も...。
愛好家は合成で付けた香りや、味わい、うその色みを楽しんでいるのかもしれません。
くどくて喉を通したくないワインがあります。
ワインが体に合わないと思っている人が日本にはたくさんいます。
翌日のおかしな頭痛は大量の化学物質の仕業かもしれません。
ヨーロッパでは、ワインは水のように、牛乳のように、日本の夏の麦茶のように、毎日たっぷり飲まれているのです。
なんだかおかしい！！！
ヨーロッパでは、本来のワインづくりを守る動きがはやくも1960年代から始まっています。
そして、オーガニックワインのきびしいオーガニック認証ルールが始まりました。
ぶどうづくりでは有機肥料だけで土づくりし、化学肥料や農薬を一切つかいません。*2
その土地の自然の力を最大限に引き出した美味しいぶどうだけを使います。
醸造では香料や着色料、合成酵素などの添加は禁止。
保存料*3は昔ながらの硫黄を燃やしたガスだけが少量認められています。
オーガニック認証ルールによって多くの生産者にオーガニックワインづくりが広がりました。*4
オーガニックワインはぶどうそのものの力と、本来のワインづくりを守っていきます。
だから、ヨーロッパのオーガニックワインはデイリーユーズにしたいピュアなもの。
心地よい飲み口で翌日に残らない、体にやさしいワインです。
栓を抜き、空気と馴染むにつれて本来の香りと味の変化が楽しい*5ゆっくりつき合いたいもの。
じゃまなものが入っていないからいろいろな素材と調和し、和、洋、中なんでもひきたてます。
デリケートでこわれやすいワインだから、生産者が自分でボトルに詰め、ていねいに定温で輸送、保管*6してそのままあなたの食卓へ。
あなたの心とからだに本物のワインを。
生産者達の願いが届きますように・・・。
本物のワインの美味しさを知って下さい
あなたの体、あなたの食生活　私達日本のワイン文化へのメッセージです。

*1　甘い！日本の保存料基準［ワイン１Ｌ中の亜硫酸塩含有含有規制値］

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